Курага (абрикос сушеный) - реферат

Министерство Образования, культуры и молодежной политики Кыргызской Республики

Кыргызский Муниципальный технический институт

им. И. Раззакова

Кафедра ТППП

ДОКЛАД

По пищевой технологии

На тему:

Создание СУШЕНОГО АБРИКОСА

Выполнил студент ТФ

группы ТПЖ1-05

Сиволан Евгений

Бишкек

2007


АБРИКОС Обычный

Семейство розоцветных.

Описание.

Абрикос имеет сочную костянку, поверх­ность опушенная, косточка более либо наименее гладкая. Дерево добивается 15 и поболее метров высоты, с непра­вильной Курага (абрикос сушеный) - реферат кроной и стволом до 25—30 см в поперечнике; нередко ствол ветвится па высоте 0,5—2 м от основания. Ветки нагие, листья большие, 6-9 см длиной, различ­ной формы, широкояйцевидные пли эллиптические с от­тянутой линейно-ланцетной верхушкой, по краю мелко­зубчатые, с длинноватыми красными желобчатыми че­решками.

Цветет абрикос в марте Курага (абрикос сушеный) - реферат-апреле. Цветочки белоснежные либо розовые, практически сидячие. Плоды созревают в июле-ав­густе.

Для фармацевтических целей заготавливаются семечки — абрикосовые косточки.

Распространение. Культурный абрикос сосредоточен в Среднеазиатских республиках, в Южной Украине, на Кавказе, в Крыму. В одичавшем виде встречается в Средней Азии на Тянь-Шане, в горших районах Дагестана. Вырастает приемущественно по Курага (абрикос сушеный) - реферат сухим склонам гор, поднимаясь до 1500 м над уровнем моря.

Состав. У сухофруктовых, среднеазиатских абрикосов содержание сахара в расчете на сухой вес добивается 79%, в том числе до 49% приходится на сахарозу. По содержанию витамина A абрикос не уступает шпинату и яичному желтку, но витамин C содержится в неболь­шом Курага (абрикос сушеный) - реферат количестве. Семечки абрикоса содержат 30—40% жира и употребляются для получения пищевого абрикосо­вого масла.

Плоды содержат разные кислоты (яблоковую, ли­монную). Семечки абрикоса содержат гликозид амигдалин.

Применение. Камедь, выступающая из трещинок ство­лов, употребляется как заменитель ввезенной аравийской камеди в качестве эмульгатора для масляных эмульсий. Из семян абрикоса прохладным выжиманием получают жирное Курага (абрикос сушеный) - реферат масло, которое может быть применено при растворении камфоры для подкожных введений.

Благодаря большенному содержанию витамина A аб­рикос может заходить в пищевой рацион малышей как сред­ство, стимулирующее рост и поддержи­вающее здоровье.

Время сбора—июнь—июль. Заготовленные и очи­щенные абрикосовые косточки можно сушить па откры­том воздухе Курага (абрикос сушеный) - реферат.

Сортовая систематизация сушеного абрикоса

Сушеный абрикос в странах Центральной Азии по другому именуется «курага». В качестве сладкого блюда абрикос занимает существенное место в рационе обитателей многих государств. Ближайшее время сушеный абрикос интенсивно экспортируется и в другие страны, где в силу региональных и погодных критерий создание кураги нереально. Велико его Курага (абрикос сушеный) - реферат значение для государств Центральной Азии. Редчайший праздничек в этих странах обходится без сушеного абрикоса. При этом существует много видов сушеного абрикоса. Более наглядно с сортовым многообразием сушеного абрикоса можно ознакомиться на Среднеазиатских рынках. Тут в нескончаемом многообразии представлены разные по колеру, сорту и другим показателям, плоды. Есть плоды Курага (абрикос сушеный) - реферат с блеском и матовые, мягенькие и жесткие, с косточкой и без. Пожалуй, самым основным сортовым признаком кураги является колер. Он колеблется от желтого до тёмно-коричневого.

Светлая курага очень красива с виду и является продуктом с завышенным спросом по сопоставлению с другими видами кураги. Но это только для дилетантов. Не много кто Курага (абрикос сушеный) - реферат знает, что эти плоды специально осветляют диоксидом серы. Для этого влажные плоды держат над пылающей сероватой с ограниченным доступом воздуха. Диоксид серы, образующийся при горении серы, растворяется в покрывающей плоды влаге. Здесь он, соединяясь с водой, образует сернистую кислоту, которая интенсивно ведет взаимодействие с естественными красителями, переводя Курага (абрикос сушеный) - реферат часть из их в тусклые соединения. При всем этом цвет сушеных плодов, естественно, становиться наименее насыщенным. Такое грубое хим воздействие часто проводиться прямо на месте торговли, часто в антисанитарных критериях. Подабающий контроль над степенью, скоростью и направлением протекания реакции, естественно, отсутствует. В таких критериях гласить о сохранении витаминов не приходиться Курага (абрикос сушеный) - реферат. Большая часть микроэлементов, часть из которых как раз и заходит в состав красителей, обеспечивающих кураге естественный цвет, перебегают в неусвояемую форму. Потому из всего вышесказанного можно сделать нижеследующие выводы:

Светлый сушеный абрикос намного привлекательнее других видов, не считая того он смотрится очень оригинально на фоне других видов кураги и сходу Курага (абрикос сушеный) - реферат завлекает внимание покупателей.

Невзирая на неплохой товарный вид, таковой сушеный абрикос содержит меньше витаминов, и, как следует, наименее полезен для организма.

Многие микроэлементы в обработанном таким методом абрикосе, теряют свою пищевую и биологическую ценность.

При длительном окуривании в мякоти плода могут скапливаться серосодержащие соединения, которые усугубляют органолептические характеристики сушеного Курага (абрикос сушеный) - реферат абрикоса, такие как запах и вкус.

Если спросить знатоков, какой абрикос более нужный? – то они наверное укажут на незаметный плод, который непрофессиональному покупателю покажется низкосортным. Это цельные плоды, высушенные прямо с косточками, тёмно-коричневого цвета с красным цветом, сухие и сплошь покрытые морщинами. Их секрет в том Курага (абрикос сушеный) - реферат, что при сушке они не подвергались ни подготовительной варке, ни травмированием плодов. Такая курага приготовляется из более зрелых плодов, достигших полной зрелости и даже немного переспевших. Транспортировка таких плодов исключена. Они обрабатываются и сушатся на месте произрастания. Это и обеспечивает их высшую ценность. Обычно таковой сушеный абрикос создают из Курага (абрикос сушеный) - реферат плодов сорта «королевский» либо так именуемого светлого (ак ѳрYк) абрикоса, произрастающего на юге Средней Азии. В таких плодах сохранены все полезные вещества. Даже такие тяжело сохранимые вещества, как витамин C, сохраняются тут в собственном первозданном состоянии, фактически не изменяясь количественно. Таким макаром, этот абрикос более полезен при употреблении в еду. Посреди Курага (абрикос сушеный) - реферат недочетов этого типа продукта можно отнести, к примеру, то, что засушенный на косточке абрикос трудно позже до конца от неё отделить. К тому же это очень неловко.

Средних видов довольно много. В главном главной их чертой, не считая органолептических характеристик, является место произрастания. Сложностью четкого сортового определения сушеных плодов Курага (абрикос сушеный) - реферат абрикоса будет то, что характеристики высушенного абрикоса изменяются год от года зависимо от того, был ли год урожайным, либо нет, от того, была ли засуха и какое отношение количества солнечных дней в сезоне к количеству дней облачных. Их плюсами является отсутствие косточки, мягкость тела плода, прекрасный Курага (абрикос сушеный) - реферат внешний облик. Такую курагу обычно стараются не пересушивать, потому что этот абрикос относительно стремительно сохнет. При производстве сушеного абрикоса принципиально учесть малозначительные утраты воды при хранении, продаже и транспортировке. Для того чтоб абрикос не перевоплотился в засохшие карие корочки, растерял товарный вид и вес, эго снимают с сушилок в Курага (абрикос сушеный) - реферат недосушенном состоянии. Принципиально верно найти степень влажности плодов, потому что чрезвычайно огромное количество воды может при хранении привести к инфецированию личинками насекомых и плесенью.


Разработка производства сушеного абрикоса

Сушке подвергается в главном, абрикос, достигший технической зрелости. Зависимо от смеси плодов степень зрелости может варьироваться. Так твёрдые сорта подвергаются сушке на стадии полной Курага (абрикос сушеный) - реферат зрелости.

Сбор плодов

Первичной операцией, предыдущей подготовке сырья, является сбор сырья. Собирают плоды с дерева аккуратненько, не допуская травмирования. Сборка плодов проводиться вручную. Трясти дерево для сбивания плодов нецелесообразно, потому что при падении с высоты произрастания плоды часто травмируются и становятся негожими к употреблению в качестве сырья для производства кураги Курага (абрикос сушеный) - реферат. Часто для снятия плодов с больших деревьев используют самодельные приспособления в виде длинноватого шеста, заканчивающегося емкостью, куда помещаются абрикосы. Края емкости обязаны иметь большие зубцы, обеспечивающие резвое и легкое снятие плодов даже с самых больших ветвей.

Подготовка сырья

Подготовка абрикосов к сушке является, пожалуй, более принципиальной операцией в процессе Курага (абрикос сушеный) - реферат изготовления кураги. Конкретно от этой операции впрямую зависит качество и товарный вид сырья. Подготовка заключается в освобождении плода от костянки. Для этого плод разрезают по естественной бороздке, но не до конца, а только до того времени, когда можно будет стремительно вынуть костянку, не травмируя самого плода. Потом края плода вновь Курага (абрикос сушеный) - реферат соединяют. После чего абрикосы подвергают варке. Длительность варки не должна превосходить 5 минут, потому что принципиально сохранить все полезные вещества в кураге. Более долгая варка может негативно сказаться на качестве и смеси сырья. При варке разрушается маленький волосяной покров плода, удаляется пыльца и остальные примеси с поверхности плода. В итоге Курага (абрикос сушеный) - реферат кожица плодов выходит гладкой и блестящей, не содержащей волосков.

Сушка плодов

Секрет однородности и красы каждого плода, попадающего в реализацию, заключается в личном подходе к каждому плоду.

Конкретно из-за этого сушеный абрикос остается одним из самых дорогих товаров на торжественном столе.

После варки плоды вынимаются и просушиваются. Тут Курага (абрикос сушеный) - реферат выполняться сортировка плодов.

Пригодные к сушке плоды сдавливаются вручную. При всем этом края надреза и внутренняя мякоть плода накрепко склеиваются меж собой. Кураге придается соответствующая форма. Потом проводится сушка плодов на открытом воздухе либо в особом термостате. При сушке плоды должны сохнуть умеренно, потому раз в день Курага (абрикос сушеный) - реферат плоды переворачиваются. Нельзя допускать того, чтоб абрикосы лежали слоем, потому что при всем этом плоды нижнего слоя темнеют. Сушка абрикосов может длиться довольно длительно, зависимо от погодных критерий, до полумесяца. Внедрение сушильных агрегатов существенно ускоряет процесс сушки плодов. Не считая того увеличивается гигиеничность процесса. Витамины в таких плодах сохраняются намного полнее. Повсеместное Курага (абрикос сушеный) - реферат внедрение сушильных шифанеров может значительно повысить выработку плодов, что, в конечном счете, сыграет на понижение цены сушеного абрикоса.


Заключение

Невзирая на довольно высшую стоимость продукта, сушеный абрикос остается, пожалуй, самым вожделенным и смачным угощением на торжественном столе каждого владельца и каждой хозяйки. Не считая того этот Курага (абрикос сушеный) - реферат продукт очень приятен на вкус, и, естественно, полезен. Это один из немногих товаров растительного происхождения содержащий как витамин A, так и β-каротин. Не считая того курага содержит огромное количество микро- и макроэлементов, нужных организму человека.

Все это делает сушеный абрикос неподменным продуктом на нашем столе.


kungurskaya-ledyanaya-peshera-1-den-avtobus.html
kunhodzha-ibrajim-uli-17991880-ka-7-glava.html
kunstkamera-referat.html