Курица в пикантном соусе

Куриное филе промывают, зачищают, нарезают полосами длиной 5-6см, шириной 1,5см. Посыпают солью, свежемолотым перцем черным и приправой чесночной. В сковороде с нагретым растительным маслом обжаривают приготовленное филе с обеих сторон до готовности и образования румяной поджаренной корочки.

В центр тарелки выкладывают вареной рис Жасмин горкой, наверх также горкой кладут Курица в пикантном соусе обжаренные полосы куриного филе, поливают жарким соусом Дор-Блю, по краю филе поливают томатно- перечным конкассе. В центр на курицу аккуратной горкой кладут перья зеленоватого лука.

Болгарские куриные отбивные

Куриное филе моют, нарезают кубиком 0,5-0,7см. Перец свежайший и репчатый лук очищают, моют, нарезают кубиком 0,3см. Соединяют с куриным филе, добавляют яичко, соль, перец Курица в пикантном соусе белоснежный молотый, картофельный крахмал и мелкорубленую зелень петрушки. Перемешивают.

На сковороду (поперечником 20см) с нагретым растительным маслом выкладывают через круглое формовочное кольцо (поперечником 10см) п/ф, две штуки на порцию, обжаривают с обеих сторон до готовности.

В нагретый сотейник с растительным маслом кладут приготовленные вареные брокколи, прогревают, добавляют Курица в пикантном соусе зеленоватое масло, прогревают еще 1-2 минутки.

Лимон моют, убирают основания с обеих сторон, нарезают дольками.

На тарелку выкладывают брокколи, с боковой стороны кладут отбивные (две штуки на порцию), рядом устанавливают соусник с соусом Тар-тар, и кладут дольку лимона.

Фрикассе из курицы

Бедро цыплят промывают, отделяют от кости, жира и Курица в пикантном соусе жилок. Мякоть нарезают кубиком 2*2см.

В сотейник с нагретым растительным маслом до температуры 1700С выкладывают бедро, солят, перчат, обжаривают в течении 3-4 минут до образования мрачно - коричневой корочки на поверхности мяса. Потом добавляют репчатый лук нарезанный соломкой толщ 0,1см и белоснежные грибы нарезанные кубиком 0,7-0,8см, обжаривают в течении 2-х Курица в пикантном соусе минут, добавляют куриный бульон, сливочное масло и сок лимона. Протушивают на одну вторую выпаривая жидкость. В конце изготовления вводят сливки и желтки яиц, заваривают до образования кремообразной массы.

На нагретую тарелку выкладывают готовое фрикассе, с боковой стороны кладут картофельное пюре сформованное в виде клецки. Клецку посыпают томатно - перечным конкассе и перьями зеленоватого Курица в пикантном соусе лука.

Бифстроганов

В сотейник наливают растительное масло, разогревают до температуры 1500С, закладывают говядину нарезанную длиной 4-5см толщ 0,5-0,8мм, обжаривают в течении 2-х минут до образования коричневой корочки. Потом добавляют соль, паприку, репчатый лук нарезанный соломкой, обжаривают 1-1,5мин, закладывают свежайшие шампиньоны нарезанные большой долькой. Все обжаривают 1,5-2 мин, вводят уорчестер Курица в пикантном соусе, сметану и соус РУ. Все кропотливо перемешивают. Доводят до кипения и загустения сметаны.

На нагретую тарелку выкладывают картофельное пюре, сформованное в виде клецек, три штуки на порцию. В центре клецек кладут бифстроганов, аккуратной горкой. Меж клецками ставят чипсы из картофеля. Сверху посыпают перьями зеленоватого лука.

Пенне стоматом и базиликом

Таглиателле Курица в пикантном соусе с креветками

Таглиателле с лососем

В нагретый с растительным маслом сотейник добавляют чеснок в масле п/ф, нарезанный кольцом зеленоватый лук, немного обжаривают до золотистого цвета в течении 30сек. Добавляют нарезанную соломкой с/с семгу, длиной 4см шириной 0,5см, немного прогревают, добавляют ошпаренные вареные спагетти, прогревают в течении 1 минутки вводят сливки и сливочное Курица в пикантном соусе масло , добавляют мускатный орешек, сухой укроп. В конце изготовления вводят яичные желтки, заваривают при неизменном помешивании 30-40сек.

Готовую порцию таглиатели выкладывают в нагретую тарелку, по краю посыпают пармезаном, не засыпая середину блюда. Сверху укладывают перья зеленоватого лука

Лазанья

Вареные листы лазаньи, смазанные растительным маслом, раскладывают на разделочной доске (50*30*2см), два листа Курица в пикантном соусе, каждый лист разрезают на равные две части. Три листа смазывают соусом Бешамель, покрывают рагу болоньезе, посыпают тертым сыром Джюгас и мелко рубленой зеленью.

4-ый лист смазывают соусом бешамель, посыпают тертым сыром Грано Падано и мелко рубленой зеленью.

Попеременно листы выкладывают на тарелку друг на друга , последний Курица в пикантном соусе лист должен быть без рагу.

Лазанья отв листы

В кастрюлю (10л 28*16см) с кипящей подсоленной водой закладывают поштучно листики лазаньи, варят при бурном кипении и неизменном помешивании в течении 4-5 минут. Готовые листики перекладывают в прохладную воду, охлаждают. Охлажденные листики, достают из воды, промазывают растительным маслом, и выкладывают в гастроемкость GN SL 1/2 325*265*150мм

Рагу Курица в пикантном соусе Болоньезе

В кастрюлю (10л 28*16см) с нагретым растительным маслом добавляют приготовленный фарш. Обжаривают до полного испарения воды, добавляют красноватое вино, бульон, специи и размельченную зелень петрушки. Немного выпаривают бульон. Добавляют соус томатный. Тушат при слабеньком нагреве (режим «3») при открытой крышке 2 часа 40 минут. В конце тушения добавляют соль.


kurs-1-semestr2-semestr.html
kurs-2-3-semestr-4-5-6-obem-v-chasah-vsego-468-v-t-ch-lekcii-90-prakticheskie-zanyatiya-112.html
kurs-2-semestr-4-uchebnaya-rabota-studenta-vsego-chasov-1.html